Por los últimos 20 años Johnny Chan conocido como el "Orient Express", ha sido uno de los hombres más temidos en las mesas de poker con nueve brazaletes ganados en las Series Mundiales de Poker incluyendo dos seguidos en el Evento Principal en 1987 y 1988 está cerca del tope de ganancias en las carreras de la Serie Mundial.

Johnny se convirtió en una figura súper conocida después de la salida de la película sobre el poker "Rounders" en 1998, cuando actuó en dos memorables escenas actuando como el mismo. La primera escena mostraba un video de Johnny Chan jugando mano a mano con Erik Seidel y ganando el título de Campeón del Mundo en 1988. En la otra escena Johnny se enfrenta a Mike McD (Matt Damon) en el Taj Mahal Casino en Atlantic City.

Su victoria en la Serie Mundial de 1988 fue trascendente, especialmente después de perder el "pot" más grande en la historia de la Serie Mundial temprano en el torneo. Volvió desde atrás para ganar su segundo campeonato mundial.

Al igual que muchos jugadores jóvenes tuvo sus altos y bajos y trabajó en varios lugares durante el día para sostener los errores y la mala suerte que tuvo en la mesa de poker. Sin embargo consiguió controlar su juego y se convirtió en uno de los jugadores más disciplinados.

En la mesa juega sin miedo y de forma muy agresiva. A pesar de ser un jugador temido es muy respetado por sus colegas y es conocido como un hombre muy agradable. Siempre se ve sentado en los torneos con una naranja cerca de las fichas, su naranja de la suerte la cual usaba para refrescar el olor a tabaco en el ambiente antes de que se prohibiera fumar en las salas de poker.

En el 2002 fue nombrado en el Salón de la Fama de Poker, siendo el primer asiático-americano en conseguir esa distinción como uno de los mejores jugadores de todos los tiempos.

También es un jugador de poker muy completo ganando sus brazaletes de las Series Mundiales en varios eventos como No-Limit, Pot Limit, Limit Hold'em, Seven Card Stud, Pot Limit Omaha y Deuce to seven Draw. Solamente Doyle Brunson y Phil Hellmuth tenían tantos brazaletes como él hasta ahora, pero con su victoria en el Torneo de Pot- Limit Omaha de la Serie Mundial de Poker 2005 rompe el empate y obtiene su décimo brazalete.

Sin importar cual sea el juego es mejor no estar sentado en la misma mesa con Johnny Chan.

Johnny Chan será conocido como uno de los grandes jugadores de todos los tiempos y tiene el honor de ser el último jugador en ganar el campeonato de la Serie Mundial por dos años consecutivos. Tuvo la oportunidad de ganar tres veces seguidas, pero perdió en 1989 contra Phil Hellmuth.

Johnny ha sido consejero de varios casinos y ha escrito artículos para la Revista Cardplayer.